Latteria

Formaggio prodotto con latte intero di vacca “pezzata rossa”

Raccolto nel raggio di 20 km

Garantisce al palato aromi di latte fresco, yogurt e pane lievitato che rimangono inalterati durante la stagionatura

Questo avviene grazie alla cura del casaro e alla particolare dedizione riservata alle fasi di lavorazione

Caciotta

Prodotto con latte di pezzata rossa

Raccolto a venti km da noi, la sua caratteristica cremosità si accentua con la maturazione

Dal sapore dolce e delicato incontra il palato di tutti i consumatori dai più piccoli ai più grandi

Paglierina

Formaggio a latte vaccino

dal sapore dolce e dell’aroma di burro fuso

Ideale alla piastra o al forno farcita con frutta, verdura o salumi.

Mozzarella misto pecora

La nostra mozzarella ancora oggi viene prodotta con metodo artigianale

Lavorata e mozzata a mano subisce un’acidificazione naturale ossia una maturazione tramite batteri lattici che dura all’incirca quattro ore

Ne risulta un prodotto sodo che riesce a trattenere al suo interno tutta la freschezza e la corposità del latte fresco

Yogurt misto pecora

Prodotto con latte vaccino intero e con una percentuale di latte di pecora che contribuisce a renderlo particolarmente cremoso

La lenta fermentazione è il nostro segreto: questa permette ai batteri lattici di
trasformare il lattosio in acido lattico, rendendo cosi il nostro yogurt più digeribile, senza appesantire il
consumatore. Ne risulta uno yogurt “al cucchiaio” con un ottimo equilibrio aroma-acidità

Naturalmente dolce è ideale per cominciare con gusto la giornata

Vasetto da 260 g.

Latteria del pastore

Formaggio prodotto con latte intero di vacca e pecora

Consumato con una stagionatura che va dai 9 ai 18 mesi

Il sapore è molto dolce, in bocca lascia una sensazione di pastosità con sapori e profumi delle essenze fiorite dei pascoli

Misto pecora

Prodotto con latte misto di vacca e pecora

Formaggio simbolo della tradizione del Caseificio Morandi

Consumato non prima di 60 giorni si caratterizza per il suo sapore dolce e avvolgente con un sentore lievemente acido che incontra il gusto della maggior parte dei consumatori

Primo sale

Prodotto con latte vaccino intero o di capra

Formaggio fresco tipico veneto, un tempo veniva preparato nelle case dei contadini con il latte dei loro animali

E’ dolce all’interno e salato in superficie con un gradevole aroma di latte fresco

Da solo o accompagnato con verdure fresche, questo formaggio è ideale anche per preparare golose torte salate

Ricotta

Ricotta misto pecora

La nostra ricotta è dolce e naturalmente cremosa ma senza l’aiuto della crema di latte (panna) ed è uno dei nostri prodotti di cui andiamo orgogliosi

Quando fiocca la raccogliamo interamente a mano come tanti anni fa con l’aiuto di una ramina

Dall’aroma di latte fresco può essere utilizzata in cucina sia per pietanze dolci che salate

Caciotta di pecora

Prodotta con 100% latte di pecora veneto

Può essere consumata fresca o semi stagionata

Ha un sapore dolce e una pasta molle color avorio

Trova ottimo abbinamento con vini bianchi e fruttati

Fiorita di pecora

Formaggio a crosta morbido prodotto con 100%  latte di pecora veneto

La crosta bianca e vellutata dal lieve sentore di nocciola si unisce alla cremosità e dolcezza interna creando una sublime armonia

Pecorino dell'Adige

Formaggio prodotto con latte intero di pecora

Presenta un gusto dolce nei primi mesi per poi assumere un sapore più intenso con il susseguirsi della stagionatura mantenendosi comunque molto delicato

Durante la stagionatura ogni forma viene spazzolata e massaggiata con olio evo

Stracchino di capra o di vacca

Prodotto con latte di capra camosciata delle alpi o con latte di vacca

Lavorato fresco entro le 24 ore dalla mungitura

Senza aggiunta di panna si presenta cremoso ed avvolgente al palato; si riconoscono tutti i sentori del latte: animale, pascolo,

yogurt

La bocca ha freschezza e insieme evoluzione, rotondità, e persistenza

Per assaporarlo nel miglior modo lo consigliamo spalmato sopra un pezzo di pane casereccio caldo

Lo stracchino di capra è prodotto nella sola stagione primaverile ed estiva secondo i cicli naturali dell’animale

Cremosa di Sant'Antonio

Formaggio di pura capra a crosta fiorita

Caratterizzato da una cremosità dolce del sottocrosta che combinandosi con il gusto delicato e leggermente acidulo della pasta crea un’intesa perfetta

Stagionato 30 giorni lo potete trovare al naturale oppure affinato con fiori e frutti eduli o erbe aromatiche dei Colli Euganei

Prodotto nella sola stagione primaverile ed estiva secondo i cicli naturali dell’animale

Yogurt di pecora

Lo yogurt naturale intero di pecora è prodotto con solo latte di pecora e fermenti lattici

La sua particolare cremosità è data dalla sua lenta fermentazione(12 ore) che permette di creare un ottimo equilibrio fra aroma, acidità, consistenza

vasetto da 580g.

Caciotta di capra

Formaggio a latte intero di capra

Può essere mangiato fresco o stagionato (30giorni)

Risulta dolce e delicato con una spiccata cremosità che permette la sua versatilità in cucina, utilizzandolo così sia a fondere che come antipasto o dopocena

La carenza fisiologica della materia prima nei mesi autunnali e invernali determina una limitata produzione del prodotto in questo periodo

Robiola di capra

Prodotto con latte di capra camosciata delle alpi

Lavorato fresco entro le 24 ore dalla mungitura con metodo tradizionale, lasciata scolare su teli di lino e salata secco

Cremosa e dal sentore lievemente acido tipico delle lavorazioni lattiche, si pone ad un livello di eccellenza per equilibrata sapidità, riconoscibile aromaticità di yogurt, burro, latte fresco

Di piacevole persistenza gustativa trova un abbinamento ideale con una confettura di ciliegie e vino amarone

Caprino

Prodotto esclusivamente con il latte di capra

presenta un sapore dolce e delicato con connotazioni floreali nei primi mesi della stagionatura

Dopo sette/otto mesi assume un profilo olfatto-gustativo piu intenso: i profumi di latte cotto ed erba fresca fanno da preludio ad un aroma di burro fuso con buone note di vegetale

Misto Pecora affinato in fossa

Il nostro mistopecora affinato in fossa è un formaggio che viene stagionato per diversi mesi in particolari cavità scavate nella roccia o nelle fosse di tufo di Sogliano al Rubicone

La temperatura e l’umidità di questo ambiente permettono un processo anaerobico di fermentazione e affinamento

Ogni forma viene poi influenzata dalla sua vicina che dona alle altre unicità olfattiva e gustativa . Ne risulta un formaggio dal gusto deciso, ricco di sentori erbacei conferiti dagli strati di paglia che lo avvolgono

Si accompagna bene a vini rossi pregiati e corposi come il Valpolicella superiore con Amarone, il Sangiovese e il Chianti

Due latti alle vinacce

Formaggio da tavola prodotto con latte vaccino e caprino

La sua peculiarità è che la maturazione del formaggio avviene direttamente nel vino e nelle vinacce, vitigno autoctono e vera eccellenza del nostro territorio. Questo processo fa in modo che la crosta si colori del tipico “vinaccia”, i profumi del vino vengono trasmessi al formaggio la cui pasta si ammorbidisce pur restando compatta

Le vinacce regalano al formaggio affinato profumi, colori e aroma.

cremosa di Sant'Antonio - erbe e fiori - petali di rosa

cremosa di Sant'Antonio - erbe e fiori - calendula

cremosa di Sant'Antonio - sambuco e fiordaliso

cremosa di Sant'Antonio - erbe e fiori -

Misto Pecora - affumicata

Misto Pecora speziato ai 3 pepi

Misto Pecora speziato al peperoncino

Pecorino dell'Adige affinato all'estregone

Formaggio prodotto con latte intero di pecora e affinato con estragone

Presenta un gusto dolce nei primi mesi per poi assumere un sapore più intenso con il susseguirsi della stagionatura mantenendosi comunque molto delicato

Asteracee Artemisia dracunculus L.
Pianta: erbacea cespugliosa perenne alta 70-80 cm. Il ciclo può durare 3-5 anni; dopo tale periodo le piante vanno sostituite perché tendono a perdere l’aroma.

Fioritura: da luglio a ottobre; fiori bianco-giallognoli.

Parte utilizzata: parte aerea o l’intera pianta (dalla cui distillazione si ottiene l’olio essenziale).

Aroma: piacevole, aromatico, dolce-amaro che ricorda l’anice e la liquirizia.